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一、考試性質(zhì)(中職類)

　　本考試旨在面向中職旅游服務(wù)一類畢業(yè)生，為普通高考的一種創(chuàng)新形式，是普通高校招生考試制度改革的一個(gè)重要組成部分，系經(jīng)省級(jí)教育行政主管部門審批授權(quán)，招生院校根據(jù)自身專業(yè)教學(xué)需要設(shè)置考試科目，自行命題、考試、評(píng)價(jià)考核，自主劃定錄取標(biāo)準(zhǔn)，自主錄取。

二、考試目標(biāo)

　　通過現(xiàn)場(chǎng)技能操作測(cè)試，選拔中職畢業(yè)生中具有良好的綜合素質(zhì)，掌握酒店管理專業(yè)技能的優(yōu)秀學(xué)生直通高職繼續(xù)深造，實(shí)現(xiàn)中、高職在高端技能型人才培養(yǎng)上的對(duì)接。

三、考試內(nèi)容依據(jù)

　　本技能測(cè)試大綱以教育部中等職業(yè)學(xué)校旅游酒店服務(wù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和中華人民共和國(guó)職業(yè)技能鑒定規(guī)范為依據(jù)，結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)實(shí)際，按照中級(jí)工技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以測(cè)試考生專業(yè)操作技能、素質(zhì)特長(zhǎng)和在操作過程中表現(xiàn)出來的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能學(xué)習(xí)潛力。

四、測(cè)試大綱內(nèi)容

　　(一)托盤技能

　　(1)掌握餐飲服務(wù)中托盤的輕托使用方法，手法正確，托盤平穩(wěn);

　　(2)裝盤符合使用原則，內(nèi)高外低，分類擺放;

　　(3)步伐輕盈大方，托送物品無翻倒、落地現(xiàn)象;

　　(4)卸盤符合職業(yè)標(biāo)準(zhǔn);

　　(5)在規(guī)定時(shí)間2分鐘內(nèi)完成。

　　(二)斟酒技能

　　(1)能獨(dú)立完成5杯白酒的斟酒;

　　(2)操作動(dòng)作美觀優(yōu)雅，手法衛(wèi)生，動(dòng)作自如;

　　(3)斟酒順序和斟酒量符合職業(yè)標(biāo)準(zhǔn);

　　(3)職業(yè)習(xí)慣好，微笑服務(wù);

　　(4)在規(guī)定時(shí)間2分鐘內(nèi)完成。

　　(三)餐巾折花技能

　　(1)掌握口布折花的基本手法;

　　(2)動(dòng)作規(guī)范、熟練，符合衛(wèi)生要求;

　　(3)能獨(dú)立制作杯花3種，盤花3種，并能報(bào)出每一種花的花名;

　　(4)花型美觀、形象逼真、線條挺括;

　　(5)職業(yè)習(xí)慣好，微笑服務(wù);

　　(6)在規(guī)定時(shí)間3分鐘內(nèi)完成。

　　(四)中式鋪床技能

　　(1)掌握中式鋪床的基本流程;

　　(2)能正確甩單、包角、套被套、枕套;

　　(3)姿態(tài)舉止、個(gè)人衛(wèi)生、著裝符合要求;

　　(4)動(dòng)作規(guī)范、熟練，符合衛(wèi)生要求;

　　(5)在規(guī)定時(shí)間4分鐘內(nèi)完成。

六、考試方式

　　采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作的形式，考生為一人/位，現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試，滿分200分。測(cè)試時(shí)間在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。

七、考試所需設(shè)備及物品規(guī)格

　　考場(chǎng)提供：模擬中餐廳、中式客房及相關(guān)用品供考生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操。測(cè)試時(shí)所需設(shè)備均由考點(diǎn)負(fù)責(zé)準(zhǔn)備。

八、參考資料

　　《中華人民共和國(guó)職業(yè)技能鑒定餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員中級(jí)工技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》。