深圳福田高檔廚師證報考地址在哪?南山高檔中式烹調(diào)師在什么地方培訓(xùn)報考?羅湖高檔廚師證的考試流程及報名位置介紹?什么叫廚師?運用煎、炒、烹、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,依據(jù)成菜要求,對烹飪質(zhì)料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工,制造中式菜肴的人員。從事的作業(yè)主要包括:(1)依據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同,辨別選用質(zhì)料,去掉質(zhì)猜中的非食用部分;(2)對畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工,分檔取料和整料出骨,運用不同的漲發(fā)技術(shù),對干貨質(zhì)料進(jìn)行漲發(fā);(3)依據(jù)不同的烹調(diào)辦法和成菜要求,采用切、片、斬、剞、剁等刀法把質(zhì)料切配成所需形狀,使質(zhì)料易于老練和便于入味;(4)調(diào)制芡、漿、糊,對不同萊品質(zhì)料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿;(5)運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對質(zhì)料進(jìn)行開始熟處理,縮短菜肴老練時刻;(6)依據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜準(zhǔn)則合理配菜;(7)依據(jù)菜品的要求、質(zhì)料的具體情況、調(diào)味的準(zhǔn)則辦法,挑選調(diào)味品,操控其用量、投進(jìn)的時刻和次序,合理調(diào)味;(8)對已加工切配后的質(zhì)料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之老練,到達(dá)營養(yǎng)和質(zhì)量要求;(9)采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕琢等方法制造造型不同的冷菜。