在健康管理師考試中，基礎(chǔ)知識第七章-養(yǎng)分與食品安全是相對重要的知識點，關(guān)于考生而言，其知識點需求回憶、背誦的內(nèi)容和知識點比較多，一起也需求和平常臨床所學(xué)進行差異。在這里給我們將基礎(chǔ)知識第七章-養(yǎng)分與食品安全中第一節(jié)-養(yǎng)分學(xué)基礎(chǔ)所涉及的重點內(nèi)容進行了如下總結(jié)，便利我們更好的學(xué)習(xí)回憶。
1.養(yǎng)分素的分類：
宏量養(yǎng)分素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類;
微量養(yǎng)分素：礦物質(zhì)、維生素。(還有：纖維素、水);
常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫;
微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷。
2.膳食養(yǎng)分素參考攝入量的概念：
膳食養(yǎng)分素參考攝入量：是一組每日均勻膳食養(yǎng)分素攝入量的參考值，包括均勻需求量(EAR)、引薦攝入量(RNI)、適合攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)、宏量養(yǎng)分素可接受范圍(AMDR)、防備非傳染性慢性病的主張攝入量(PI～NCD，簡稱PI)和特定主張值(SPL)。
3.均勻需求量的概念：
均勻需求量(EAR)：是集體中各個別需求量的均勻值。能夠滿意某一特定性別、年紀(jì)及生理情況集體中50%的個別需求攝入水平，是制定引薦攝入量(RNI)的基礎(chǔ)。
4.引薦攝入量的概念：
引薦攝入量(RNI)：能夠滿意某一特定性別、年紀(jì)及生理情況集體絕大多數(shù)97%-98%的個別需求攝入水平。主要用途是作為個別每日攝入該養(yǎng)分素的目標(biāo)值。
5.適合攝入量的概念：
適合攝入量(AI)：經(jīng)過調(diào)查或試驗獲得的健康人群某種養(yǎng)分素攝入量?？捎米鱾€別攝入量的目標(biāo)，該量可滿意目標(biāo)人群中簡直所有個別的需求。
6.可耐受最高攝入量的概念：
可耐受最高攝入量(UL)：均勻每日能夠攝入該養(yǎng)分素的最高量。當(dāng)攝入量超越UL而進一步添加時，危害健康的危險性也隨之添加。
7.能量系數(shù)的概念：每克產(chǎn)能養(yǎng)分素在體內(nèi)氧化所發(fā)生的能量值。每克脂肪能夠開釋9kcal能量，每克蛋白質(zhì)和碳水化合物都能夠發(fā)生4kcal能量，每克酒精能夠發(fā)生7kcal能量，每克膳食纖維能夠發(fā)生2kcal能量。
8.類脂的分類和特點
able td{border:1px solid #333;}| 分類 | 特點 |
| 磷脂 | 體內(nèi)除甘油三酯外，磷脂是最多的脂類 |
| 糖脂 | 是構(gòu)成細胞膜所必需的 |
| 類固醇及固醇 |
類固醇：環(huán)戊烷多氫菲化合物； 固醇：類固醇中含有自由羥基者 來源：動物安排中的膽固醇和植物安排中的谷固醇。 |
類脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使在肥壯患者含量也不增多;反之，在饑餓狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動脂”之稱。
9.脂類的生理功能：
(1)供應(yīng)能量;
(2)促進脂溶性維生素吸收;
(3)保持體溫、保護臟器;
(4)添加飽腹感;
(5)提高膳食感官性狀;
(6)類脂的主要功能是構(gòu)成身體安排和一些重要的生理活性物質(zhì)。
10.必需脂肪酸的生理功能：
(1)構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成部分;
(2)合成前列腺素的前體;
(3)參加膽固醇代謝;
(4)參加精子的構(gòu)成;
(5)維護視力。
