(一)冷菜制作
1、范圍:蒜泥白肉、蔥酥鯽魚、花椒雞丁、姜汁菠菜、麻辣雞片、紅油素三絲、椒麻牛舌片。
2、要求:刀工規(guī)范,調味適口,質地恰當,色澤符合成菜要求,造型美觀。
(二)熱菜制作
1、范圍:回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、豆瓣魚、干燒臊子魚、鮮熘雞絲、麻婆豆腐、熗炒土豆絲、糖醋蓮白。
2、要求:刀工規(guī)范,調味適口,火候運用恰當,質地適宜,造型美觀。
(三)湯菜制作
1、范圍:丸子湯、酸菜雞絲湯、蘿卜連鍋湯、酸辣蛋花湯。
2、要求:刀工規(guī)范,調味適口,湯色符合要求,火候運用恰當,湯料比例合理。
(四)自行設計菜品制作
1、范圍:根據提供的原料,自行設計并制作一道菜品。
2、要求:原料搭配合理,制作方法恰當,刀工規(guī)范,調味適口,火候運用恰當,成菜美觀。
注:考試內容以考試大綱規(guī)定的內容為準,原則上不指定考試教材版本,參考教材主要為高等教育出版社出版的中等職業(yè)教育國家規(guī)定教材,以及省內中職院校出版的中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材,即:
《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第二版》主編 蔣建基、張懷玉 高等教育出版社2010年9月第二版
《烹飪原料知識第二版》 主編 孫一慰 高等教育出版社2010年9月第二版
《中式烹調技藝第二版》 主編 李剛、王月智 高等教育出版社2010年9月第二版
《川菜制作》 主編 張文、賈晉 重慶大學出版社2013年
(文章來源招生考試網,本文網址: https://www.www.gjhuali.com/gaokao/sc/news/kb/57276.html)