康熙皇帝的美食軼事
“宮門獻魚”為清朝康熙皇帝親筆命名,且是清宮大典中必備的菜肴之一。它選用整條魚洗凈后,斬成頭、身、尾三段,將頭、尾兩側剞蘭草花刀,身段剝皮,剔去骨刺切成片,配以熟瘦火腿、大海米等,經分別烹制后,頭尾放盤的兩側,白色魚片碼頭尾中間,兩色兩味,形如宮門中躍出條魚。
相傳康熙皇帝南下訪察民情,一天來到云南“宮門嶺”,地勢十分險要,嶺下有個天然大山洞,洞寬丈許,形如宮門,宏偉非凡。東邊是一片山坡草地,西邊有一池塘。這天中午,康熙來到池邊一家小酒店,點了“一條魚,一壺酒”,食后感覺味美,問道:“店家,此菜何名?”答曰:“腹花魚。”原來此魚生長于池塘,專食鮮花嫩草,魚腹上長有金黃色花紋,故得此名??滴跻粫r興起,便揮筆給店家寫了“宮門獻魚”四個大字,落款為“玄燁”。不久,江浙總督路過這里,見店門上掛著“宮門獻魚”署名“玄燁”的牌匾,大吃一驚,了解原委,果真是當今天子所賜。消息傳開后,凡路過此處的游客,都要進店嘗嘗皇上御筆親題的“宮門獻魚”這道名菜。
那么清宮名菜“宮門獻魚”是如何傳入民間的呢?據(jù)說1912年清王朝覆滅,宮延御廚們也各奔東西,有的流落到其他城市,為了謀求生計,便開設專門經營宮廷菜點的酒樓食店。于是,這一古老技藝的宮廷菜,得以流傳民間。但正宗的“宮門獻魚”,還得到云南天然大山洞才能吃到。
康熙與八寶豆腐羹
康熙皇帝不僅在治國方面是個頗有作為的皇帝,而且在生活方面也是較為儉樸的君王。
據(jù)史載,康熙皇帝十分喜愛吃質地軟滑、口味鮮美的清淡菜肴。有一次他到南方巡視時,暫住在蘇州曹寅的織造府衙門里。這曹寅就是《紅樓夢》作者曹雪芹的祖父。為了接駕,曹寅用重金從蘇州“得月樓”酒家請來了名廚張東宮,要求他做出清淡、爽口,有蘇州特色的菜。張東宮絞盡腦汁,使出渾身解數(shù),最后做出一道色、香、味誘人的佳肴。
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