
補腦吃什么好?家長常關(guān)心孩子吃什么補腦?小編收羅了一款補腦食譜——三不沾豬蹄,供媽媽們參考:
食材
去毛洗凈的
豬蹄:100斤,鹽2000克,白糖20克
熟豬油:5000克。
鹵水:料
陳皮:20克
桂皮:25克
八角:50克
山楂:果40克
白芷:40克
花椒:40克
小茴香:75克
草果:40克
丁香:10克,篳撥25克
砂仁:35克
山奈:30克
白蔻:50克
香葉:40克
肉蔻:75克
香茅:草20克,香果25克
良姜:25克,千里香30克
益智仁:40克
當(dāng)歸:15克。以上調(diào)料包成料包。
做法
1、先將新鮮豬蹄剔除蹄甲,用點著的黃香沾去余毛和污垢,放清水中漂洗干凈,浸泡約三個小時,泡去血污。
2、大鍋上火,添清水80斤,倒入熟豬油、鹽、白糖,大火燒開后下入豬蹄100斤,放入料包。水再次燒開后10分鐘,打去浮沫,文火煮90分鐘即成。
技巧
特點
色澤鮮潤,肉香味厚,爽口不膩,咸味醇正,回味香甜,食時油膩不沾。
制作關(guān)鍵
1、下豬蹄時一定要滾開水下入才能制成“脆蹄”。
2、火候一定要掌握在水開與不開之間,上面的油起小泡即可,火大了易爛,沒有亮度。
3、第一次做的新湯每20斤下500克鹽,第二次的老湯每20斤下250克鹽。
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